探索溪地陽(yáng)光諾麗原液的發(fā)酵工藝
2017-10-12 15:16:26
還在擔(dān)心諾麗原液的來(lái)源擔(dān)心嗎？一起來(lái)看看溪地陽(yáng)光諾麗原液的工藝要求吧！
純諾麗果發(fā)酵型的諾麗原液制作工藝要求非常高，比如選果，必須選擇完全自然成熟的諾麗果為原料，因?yàn)檫@類(lèi)產(chǎn)品的液體來(lái)源是由諾麗果肉轉(zhuǎn)化而成的，約每十公斤經(jīng)過(guò)半年的釀造才能生產(chǎn)一公斤的諾麗原液原液，不成熟或病變的諾麗果將釀不出汁液，果肉比率越低的諾麗果出汁率越低，甚至?xí)a(chǎn)生苦、澀、餿的怪味！再者，因?yàn)檎麄€(gè)發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中，不添加任何化學(xué)溶劑，采純天然發(fā)酵的釀造技術(shù)，工藝要求更為嚴(yán)苛，如諾麗果清潔不徹底或稍有污染、發(fā)酵階段控制不當(dāng)?shù)?，都?huì)影響釀造的質(zhì)量。
100%純諾麗原液的特性是會(huì)隨著時(shí)間的增加而轉(zhuǎn)換口感，在常溫下，時(shí)間越久口感越醇厚，因?yàn)?00%純諾麗原液隨著發(fā)酵、成熟，其滲透力變高，含有很多生成的有機(jī)酸類(lèi)，ph值變?yōu)?.8～3.5左右呈酸性，而且水分活性值嚴(yán)重減小，微生物能夠利用的水呈極端少量的狀態(tài)。
另外，由于發(fā)酵食品特有的褐變物質(zhì)、抗生物質(zhì)等、微生物代謝生成物質(zhì)的積蓄等都在進(jìn)行，自然就給微生物類(lèi)創(chuàng)造出了極其特殊的生存環(huán)境。因此，其結(jié)果就是雜菌類(lèi)和病原菌不能繁殖，在這個(gè)過(guò)程中，只有耐酸性（乳酸菌類(lèi)）、耐滲透性的微生物（特殊有用酵母類(lèi)）最終能生存下來(lái)，自然就制造出干凈又安全的100%純諾麗原液。存放時(shí)無(wú)須冷藏，可在50度以下密封久存不壞。又可根據(jù)陳釀的年數(shù)分等級(jí)，時(shí)間越久質(zhì)量及效果越好，這與酒的釀造道理一樣。
純諾麗果陳釀的100%純諾麗原液色澤呈深褐色，諾麗氣味濃郁、口感醇厚、無(wú)刺鼻味，無(wú)苦澀感。可常溫長(zhǎng)久存放，質(zhì)量穩(wěn)定，越陳越醇。
